Descripción
Profundiza en la manipulación de alimentos que requieren mayores medidas de control por su especial sensibilidad o riesgo sanitario. Aprenderás pautas de higiene, conservación, prevención de contaminaciones y buenas prácticas en procesos alimentarios más exigentes. Es un curso adecuado para reforzar competencias en cocina, restauración, comedores, industria alimentaria o venta de productos frescos.
Objetivos
Capacitar al alumnado en los conocimientos y competencias fundamentales relacionados con Manipulador/a de alimentos: mayor riesgos, favoreciendo su aplicación práctica en contextos personales y profesionales y mejorando su cualificación para el acceso, mantenimiento o promoción en el empleo.
Contenidos
UA1. Fundamentos del manipulador de alimentos de mayor riesgo
Conocerás las particularidades de los establecimientos que manejan alimentos de mayor riesgo (restauración colectiva, hospitales, residencias, catering, comedores escolares). Comprenderás por qué requieren procedimientos especialmente rigurosos.
UA2. Procedimientos y técnicas aplicadas en la manipulación de alimentos de mayor riesgo
Aprenderás las prácticas de higiene y manipulación específicas para estos entornos de alto riesgo. Se trabajarán los procedimientos y buenas prácticas para prevenir la contaminación y proteger a colectivos vulnerables.
UA3. Sistemas de autocontrol y programas de higiene en establecimientos de mayor riesgo
Aprenderás a aplicar los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y los programas de higiene propios de estos establecimientos. Se trabajarán los planes de prerrequisitos y su documentación.
UA4. Aplicación práctica de la manipulación de alimentos de mayor riesgo
Aplicarás lo aprendido a situaciones reales en establecimientos de mayor riesgo. La unidad se centra en resolver casos prácticos y garantizar la seguridad alimentaria en cada fase.